Ñoquis a la romana / Gnocchi alla romana

Hola amigos Feliz Viernes! Hoy hablaremos de un plato muy popular. Se trata de los ñoquis, que aunque elaborados con ingredientes muy sencillos son una exquisitez. Para los gastrónomos, como mejor saben es simplemente con mantequilla derretida y parmesano. Preparar unos ñoquis perfectos es todo un arte y requiere experiencia, tienen que ser tiernos y al mismo tiempo, mantener su forma en la cocción, lo cual nunca se consigue a la primera. La familia de ñoquis es grande. Estas deliciosas albondiguillas se preparan, según las regiones, con patata, calabaza, sémola y harina de maíz o de castaña. En el Trentino, se elaboran ñoquis pequeños con una masa de patata con remolacha roja, que se rocían con mantequilla derretida y se espolvorean con adormidera y se rellenan ñoquis de patata con una sabrosa mezcla de panceta y queso.

Los gnocchi alla romana son del Piamonte, no de la capital italiana, en contra de lo que sugiere su nombre; son de sémola de trigo duro y se gratinan con queso rallado en el horno en forma de albondiguillas o de rodajas. No se sabe cómo llegaron a Roma desde el Piamonte ni de dónde procede la tradición de tomar este plato sobre todo los jueves.

50 ml de leche  
125 gr de mantequilla
Sal
250 gr de sémola de trigo duro
100 gr de parmesano recién rallado
2 yemas de huevo
Pimienta recién molida
Nuez moscada recién rallada
Aceite para engrasar
2 cucharadas de fontina rallado

Ponga a cocer la leche con dos cucharaditas de mantequilla, media cucharadita de sal y 400 ml de agua. Agregue poco a poco la sémola y deje que se hinche a fuego lento durante 25 o 30 minutos sin dejar de remover. Pásela a una fuente y mézclela removiendo con dos cucharadas de parmesano primero y con las yemas despúes. Sazone la masa con sal, pimienta y nuez moscada y deje que se enfríe un poco.

Ponga el horno a 200 °C. Engrase una bandeja refractaria. Con ayuda de dos cucharas, forme albondiguillas de la masa de sémola y colóquelas en la bandeja, unas al lado de otras. Mezcle el resto del parmesano con el fontina y extienda la mezcla sobre los ñoquis. Derrita la mantequilla restante y viértala sobre el queso. Gratine el plato hasta dorarlo durante unos 20 minutos.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food (2010)

Pizza cuatro estaciones / Pizza quatro stagioni

Blogueros como les va? Hemos publicado numerosas recetas y para comenzar la semana, nada como una deliciosa pizza, mi favorita.

La pizza se ha erigido, como casi ningún otro plato, en sinónimo de la cocina italiana (si bien los italianos matizan que se trata de la versión napolitana del plato). Esto es tanto más curioso cuanto que la pizza es producto de la cocina de los mas pobres, un alimento nacido de la necesidad de preparar un plato sabroso que saciase el apetito.

La primera receta escrita de pizza data del año 1958; aun así, los napolitanos la conocían desde comienzos del siglo XVIII. Se cree que a finales del siglo XVII se condimentó la primera masa de pizza con tomate. El éxito mundial de la pizza, con todo, no arrancó en Nápoles, sino en el barrio neoyorquino de Little Italy, donde en 1905 un tal señor Lombardi inauguró la primera pizzería. A diferencia de lo que era habitual en Nápoles, las pizzas norteamericanas hacían un uso generoso de los ingredientes y muy pronto se convirtieron en todo un éxito.

Pizza Cuatro Estaciones - Pizza Quatro Stagioni

1 masa de pizza
200 gr de champiñones
1 cucharada de mantequilla
4 tomates
200 gr de jamón cocido
200 gr de mozzarella
4 corazones de alcachofa en aceite
4 cucharadas de aceite de oliva y
un poco más para engrasar
Harina para espolvorear
16 aceitunas negras
Sal y pimienta
1 cucharadita de orégano seco

Corte los champiñones en rodajas y saltéelos en mantequilla durante 10 minutos. Pele los tomates, córtelos en cuartos, elimine las semillas y córtelos en daditos. Corte el jamón en dados y la mozzarella en rodajas finas. Corte los corazones de alcachofa en cuartos.
Precaliente el horno a 225 °C y engrase con aceite cuatro bandejas redondas de pizza. Divida la masa de pizza en cuatro porciones iguales y aplánelas con un rodillo sobre una superficie enharinada. Coloque cada porción en una bandeja. Distribuya por encima los tomates y la mozzarella.Cubra con cada cuarto de las pizzas con un ingrediente distinto: champiñones, jamón, alcachofas y aceitunas. Sazone con sal, pimienta y orégano y añada un chorrito de aceite. Deje que se hagan en el horno durante 20 minutos.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food (2010).

Risotto para niños

Hola blogueros empezamos un nuevo año y traemos nuevas recetas. Año nuevo, recetas nuevas! El día de hoy celebramos que pasamos las diez mil visitas en nuestro blog y queremos agradecerles por dedicar su tiempo para leer y visitar La Cucina dell Cuore.

La cocina italiana es muy rica en nutrientes, recoge las claves de una dieta equilibrada, por eso vamos a dedicarle el siguiente plato a los niños de la casa. Para los padres el arroz es siempre una apuesta segura con los pequeños de la casa, les gusta casi tanto como la pasta y además se prepara rápidamente. El risotto puede tener múltiples combinaciones. Les presentamos una receta clásica de risotto para los niños pero también se pueden añadir verduras o mariscos, si lo prefieren.

 

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• Medio vaso de guisantes de bote
• Jamón serrano
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 2 tazas de agua
• Sal y pimienta

Preparación

1. Echa el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade el arroz y rehógalo durante 5 minutos a fuego medio.

2. Echa una taza de agua, los guisantes y el arroz. Déjalos cocer durante 7 minutos, hasta que se absorba el agua.

3. Añade otra taza de agua y el jamón cortado en trocitos. Déjalo cocer durante 15 minutos, hasta que absorba el agua.

4. Apaga el fuego. Echa el parmesano, la mantequilla, la sal y la pimienta. Mézclalo todo y sírvelo calientito.

Fuente: http://www.conmishijos.com/

Cena 31 de Diciembre

Hola Blogueros esperamos que la estén pasando de maravilla y estén comiendo exquisitos platos en estas fechas. Hoy 31 de Diciembre, los italianos celebran la noche de San Silvestre con una gran cena muy abundante. Al finalizar las 12 campanadas de fin de año, es costumbre comer un plato de lentejas porque dice la tradición que quién las come contará con dinero todo el año. De hecho, las lentejas simbolizan el dinero. Esta tradición es muy antigua, los romanos regalaban para año nuevo un monedero que contenía lentejas augurando que se convertirían en monedas de oro.

 

Aquí de regalo de fin de año les dejamos la receta:

Ingredientes:

·         1 tazón de lentejas.

·         350 gramos de caldo de carne.

·         Unas hojitas de laurel.

·         300 gramos de salchicha, a ser posible italiana.

·         1 cebolla y 1 diente de ajo, ambos picados.

·         300 gramos de tomates hervidos previamente.

Preparación:

1.- Llevar a ebullición las lentejas junto al caldo de carne y las hojitas de laurel, y dejar a fuego medio unos 15 minutos, tapado, hasta que las lentejas estén tiernas.

2.- Aparte, sofreír la salchicha cortada previamente con la cebolla y el ajo, ambos picados.

3.- Añadir a este sofrito las lentejas y el tomate y arreglar de agua si parece andar escaso de ella. Dejar así unos 15 minutos.

4.- Una vez retirado el laurel, ya está listo para poner en la mesa de Nochevieja.

5.- Por último, las lentejas por encima deben llevar una salchicha fresca hecha de cerdo “Cotechino”

Feliz Año 2013! ----- Felice 2013!

Panettone

   El dulce navideño clásico es el panettone, originario de Milán. Antiguamente se elaboraba en forma de hogaza de pan y de su coción se encargaba personalmente el dueño de la casa, quien, antes de introducirlo en el horno, hacía una incisión cruciforme en señal de bendición. Actualmente la cruz sigue estando presente en cada panettone. Cada miembro de la familia recibe una rebanada de este dulce navideño, que le traerá felicidad y prosperidad el año siguiente.

   Existen múltiples leyendas sobre el nombre del panettone. Según una de ellas, con el tiempo el pan de Navidad se fue preparando exclusivamente con harina blanca de trigo para subrayar su peculiaridad; por eso se le llamó pan de ton (pan de lujo). Según otra leyenda, un ayudante de cocina llamado Toni preparó el pan dulce (pan del Toni) con mantequilla, frutas confitadas y restos de masa

cuando resultó que al cocinero de la corte se le había quemado el postre del banquete de Navidad de su noble señor.

Receta del Panettone

200 ml de leche
1 cubito de levadura fresca
125 gr de azúcar
125 gr de mantequilla y un poco más para engrasar
2 huevos
2 yemas
1 pizca de nuez moscada recién molida
Sal
500 gr de harina
100 gr de uvas pasas
60 ml de ron
50 gr de cidra confitada picada
50 gr de naranja confitada picada
1 cucharadita de ralladura de limón
                                                                                                                                                          

 

Caliente la leche y desmenuce la levadura en ella. Agregue una cucharadita de azúcar, tape el cazo y mantenga la mezcla en reposo durante 15 minutos en un lugar cálido. Derrita la mantequilla, viértala en una fuente y mézclela con los huevos y las yemas. Agregue la nuez moscada y una pizca de sal. Tamice la harina sobre una superficie de trabajo y forme una cavidad en el centro. Introduzca en él el azúcar restante, la leche con levadura y la mezcla de mantequilla y huevos y amase todo con las manos hasta obtener una masa homogénea. Pase todo a una fuente, tápela y mantenga la masa en reposo durante 1 hora en un lugar cálido. Lave las uvas pasas y manténgalas en remojo en el ron durante 20 minutos. Despúes, incorpórelas a la masa con la cidra y la naranja confitadas y con la ralladura del limón. Tape y deje reposar 30 minutos más. Precaliente el horno a 175°C. Doble papel de hornear formando una tira de 45 cm de longitud y 25 cm de anchura. Engrase con mantequilla un molde desmontable (22 cm de diámetro). Cubra las paredes del molde por dentro con el papel para aumentar su altura. Introduzca en él la masa y hornéela durante 30 minutos. Efectúe entonces una incisión en forma de cruz en la superficie y siga cociéndola durante 20 minutos más. Deje que se enfríe en el molde.

 

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food (2010)

24 de Diciembre. Tradición Italiana

FELIZ NAVIDAD!   BUON NATALE!

EL MENÚ NAVIDEÑO EN ITALIA

El “cenone” italiano tiene sus reglas, la primera de las cuales es comer exclusivamente pescado. Hay que recordar que los menús no son iguales en todas las regiones italianas, pero sí hay algunos platos típicos como los vegetales fritos (una tradición romana), tartinas y ensalada de pescado, para empezar con las entradas. Hablando de Italia no puede faltar un plato de pasta, entre los más típicos están la pasta con salsa de tomates y atún, spaghetti con almejas u

 otros mariscos.

El día 25 se puede comer carne. El plato principal es sin duda la pasta al horno, un timbal de pasta con salsa de tomate, carne, trocitos de mozzarella y parmigiano (queso) arriba. Un plato de carne muy apreciado es el arrosto, la carne asada y el rosbif.

Tanto el 24 como el 25 y los días siguientes, no faltan los dulces típicos navideños. ¡En Italia no es Navidad si no hay dulces! El más famoso en todo el mundo es el panettone (pastel de Navidad), cuya versión tradicional nació en la ciudad de Milán.

Al pasar de los años han sido creados tipos diferentes tanto del panettone como del Pandoro, muy parecido al panettone pero sin canditi (dulces).

EL ÁRBOL Y EL PESEBRE

Según la tradición, el Árbol de Navidad aparece en las casas italianas a partir del 8 de diciembre, el día de la celebración de la Imaculada, cuando las familias empiezan a preparar tanto el árbol como el pesebre.

Poner el pesebre es una tradición muy apreciada en el país, los italianos buscan siempre dar un toque muy personal al pesebre que montan en su hogar.

Uno de los pesebres más famosos es el de Greccio, un pequeño pueblo cerca de Roma, donde San Francisco de Asís presentó el primer pesebre viviente en 1223.

Árbol y pesebre se quedan en las casas italianas hasta el día de Reyes, 6 de enero, la fiesta llamada “Epifanía” o mejor conocida como la “Befana”.

Los niños esperan a la "Befana", una viejecita que vuela sobre una escoba y entra por las chimeneas para dejar los dulces y regalos para todos. Todos menos los que no se han portado bien, para ellos la “Befana” sólo llevará carbón (dulce, ¡por supuesto!).

Los niños italianos, como los de todo el mundo, son los que más aprovechan de estos días de fiesta. En la ciudad de Roma hay una tradición muy fuerte y querida por los romanos, que es la de llevar los niños frente al famoso “Bambinillo” para que le puedan dedicar sus cartas y sus poesías. Estamos hablando de la estatua del Santo Niño, guardada en la iglesia de Santa María in Ara Coeli, situada al lado del “Campidoglio” (sede del Ayuntamiento de Roma, al lado de la plaza Venecia), que según la leyenda tendría poderes milagrosos y frente a la cual los más pequeños hacen la cola para leer sus obras y pedir protección y bendiciones para sus familias.

El momento sin embargo más esperado por todos los niños es la Nochebuena, cuando llega “Babbo Natale” (el nombre italiano de Santa Claus) que llevará consigo los regalos deseados durante todo el año.

A muchos adultos italianos les gusta disfrazarse de Babbo Natale. Para interpretar este personaje legendario este año en una ciudad del centro de Italia se llevará al cabo un curso para ser un perfecto “Babbo Natale”, al final se premiará el Babbo Natale del año.

Dulce Italiano: Struffoli

Hola Blogueros para seguir la onda de recetas navideñas hoy les traemos un delicioso dulce típico de la cocina napolitana de Italia. El Struffoli, tiene forma de pequeñas perlas (de 5 a 10 mm de diámetro) elaborado con pasta frita. Hoy en día es decorado con confetti dulce de diversos colores (denominados diavolili o diavoletti).

Aquí va la receta

Ingredientes:

600 gr. de harina todo uso
250 ml. de miel
125 gr. de conchitas de naranja confitadas
10 huevos enteros
Ralladura de 3 naranjas
Ralladura de medio limón
60 gr. de Crisco
1 Cucharada de azúcar
Una pizca de sal
Mazeite

 

Preparación: Mezcla en un bol grande la harina, una pizca de sal, una cucharada de azúcar, la ralladura de limón y agrega, uno a uno, 8 huevos enteros, dos yemas y los 60 gr. de Crisco. Amasa bien y sobre un mesón elabora bastoncitos del grosor de un dedo y córtalos en pedacitos de 1cm.

 

En un caldero con mazeite caliente, fríe en grupos de bastoncitos, hasta que luzcan color dorado claro.

En una ollita aparte, vierte la miel y colócala al fuego hasta que esté caliente y no tan espesa. Retira la miel de la hornilla, agrégale la ralladura de las tres naranjas, revuelve bien e inmediatamente vierte esta preparación en el envase con todos los struffoli fritos.

 

Utilizando una cuchara de palo, revuelve bien para que no quede ninguno sin miel, luego añade las conchitas de naranja confitadas y cuando esté bien mezclado dale forma de pino, de rosca o de lo que desees, sobre un plato de servir. Deja reposar al menos 2 horas antes de servir. Y para darle un toque divertido puedes decorarlos por encima con confetti de colores.

 Fuente: Los postres de Francesca. La Cremeria Francesca