Día Internacional de la Cocina Italiana

Hola amigos hoy estamos celebrando por 6° año consecutivo el Día Internacional de la Cocina Italiana, actividad promovida por la ITChefs, una organización formada por más de mil Chefs italianos con presencia en 70 países del mundo. Su función es promover y conservar el auténtico sabor de la gastronomía tradicional de Italia a nivel internacional a través de diversas actividades.

Cada año, por motivo de esta celebración especial del Día Internacional de la Cocina Italiana, se realiza una receta símbolo en todo el mundo. Cientos de cocineros, en más de 70 países, preparan un platillo especial con la receta original, para orientar y promover la cocina italiana, la cual durante todo el año se presenta en todos los restaurantes denominados italianos con un precio especial.

 

El Día Internacional de la cocina italiana nace de la misión de educar a los consumidores en todo el mundo, siendo su principal objetivo proteger el derecho del consumidor de obtener la calidad gastronómica en restaurantes Italianos, que sean sinónimo de la calidad de la auténtica cocina italiana.

Este año el plato oficial será El Tiramisú y cientos de cocineros italianos en todo el mundo tendrán la tarea de prepararlo. Este postre es el más conocido de los dulces de la tradición italiana y hoy en día es reconocido en todas las latitudes.

Hace dos años publicamos la receta del Tiramisú en nuestro blog pero como la ocasión lo amerita aquí se la dejamos nuevamente. Receta exclusiva del chef Donato de Santis. Que lo disfruten!

 

 Ingredientes:

2 huevos enteros
3 cucharadas de azúcar
200 gr de queso Mascarpone bien frío y muy fresco
200 gr de crema de leche bien fría
Esencia de vainilla natural
1 litro de café de filtro o espresso
Licor de café
1 paquete grande de vainillas
Cacao amargo en polvo

Procedimiento:
En un bol de acero o de vidrio batir los huevos con el azúcar hasta que doblen en volumen (punto letra). Batir la crema de leche y agregar al final el queso también batido y perfumar con la esencia de vainilla. Unir el todo a los huevos de manera envolvente.
Estos procedimientos se pueden también hacer todos juntos en un mismo bol si se usa una batidora eléctrica de alta capacidad para que se emulsione el todo en poco tiempo; primero el azúcar con los huevos, luego la crema y el queso al final.
En un recipiente de loza o de vidrio, primero poner una capa fina de crema, ir embebiendo las vainillas en el café caliente con agregado de licor (tienen que quedar bien mojadas) y hacer una capa de vainillas; tienen que estar bien juntas.
Espolvorear con cacao amargo cada vez. Después poner otra capa de crema, repetir la operación hasta que queden tres capas de vainillas y terminar con una de crema; llevar a la heladera.

Tip: Espolvorear la última capa de cacao amargo al momento de servir.

Licores Italianos

Hola amigos Feliz Lunes! El tema de hoy es muy interesante, ya que hablaremos de los licores italianos de elaboración artesanal más conocidos.

Los licores elaborados artesanalmente están caracterizados por su aroma, singularmente finos, y por su sabor, ni dulzarrón ni empalagoso, sino pleno y equilibrado.

El licor italiano más conocido es el amaretto, elaborado con almendras y semillas de albaricoque y rectificado entre otras cosas con vainilla. Su sabor recuerda al del mazapán. El amaretto ha dado a conocer en todo el mundo el nombre de Saronno, ciudad de Lombardía situada al noroeste de Milán. Como este licor es tan versátil es ideal para tomar solo o con hielo en el postre ya que es un delicioso digestivo, así como ingrediente en algunas recetas de pastelería como el tiramisú (en el cual se moja la galleta con café y este licor), el brazo gitano o mezclado en infinidad de cócteles. En los últimos tiempos hay incluso helados con sabor a amaretto. Pero una de las formas más originales de tomar este licor sigue siendo el conocido amaretto sour que consiste en mezclar el amaretto con zumo de limón, azúcar y mucho hielo picado. También se puede tomar con zumo de naranja y también está haciéndose famosa la mezcla con bebidas energéticas, que le dan un sabroso y dulce sabor.

Mezclándolo con granadina tiene el sabor característico de la piruleta. También le da un agradable y exquisito sabor al café.

LIMONCELLO

Esta bebida es tradicionalmente de la provincia de Nápoles, soleada zona de la península itálica y de la isla de Ischia. El limoncello es un licor natural, preparado con limones amarillos, con un gusto único y perfumado. Se puede servir a temperatura ambiente o frío, como digestivo o aperitivo, y se suele mezclar con agua tónica para preparar una refrescante bebida o incluso agregar sobre los helados. 
Se suele emplear en repostería con el objeto de aromatizar pastas de dulces o gelatinas.

Ingredientes (para 2 litros)

6 limones amarillos grandes lavados
1 litro de aguardiente
1 1/2 litro de agua mineral liviana
2 1/2 taza de azúcar
Gasas de algodón o filtros para café ( de papel o una manga de tela)

Preparación

1. Pelar la corteza delos limones cuidando de no retirar la parte blanca. Verter el aguardiente en una botella, agregar las cáscaras de limón, cerrarla y guardar en un lugar fresco y oscuro por unos 20 días.
2. Para el almíbar: en una olla, verter el agua, el azúcar y verter hasta que el líquido espese. Dejar enfriar.
3. Colar el aguardiente a través de las gasas de algodón o del filtro de café y agregarlo a la olla del almíbar, mezclar bien.
4. Para envasarlo: colar nuevamente el preparado directo a las botellas donde se guardará y almacenarlo por 20 días más. la graduación alcohólica no debe superar los 36°.

Fuente: Italia de mis sabores. Love food. 2010

Ñoquis a la romana / Gnocchi alla romana

Hola amigos Feliz Viernes! Hoy hablaremos de un plato muy popular. Se trata de los ñoquis, que aunque elaborados con ingredientes muy sencillos son una exquisitez. Para los gastrónomos, como mejor saben es simplemente con mantequilla derretida y parmesano. Preparar unos ñoquis perfectos es todo un arte y requiere experiencia, tienen que ser tiernos y al mismo tiempo, mantener su forma en la cocción, lo cual nunca se consigue a la primera. La familia de ñoquis es grande. Estas deliciosas albondiguillas se preparan, según las regiones, con patata, calabaza, sémola y harina de maíz o de castaña. En el Trentino, se elaboran ñoquis pequeños con una masa de patata con remolacha roja, que se rocían con mantequilla derretida y se espolvorean con adormidera y se rellenan ñoquis de patata con una sabrosa mezcla de panceta y queso.

Los gnocchi alla romana son del Piamonte, no de la capital italiana, en contra de lo que sugiere su nombre; son de sémola de trigo duro y se gratinan con queso rallado en el horno en forma de albondiguillas o de rodajas. No se sabe cómo llegaron a Roma desde el Piamonte ni de dónde procede la tradición de tomar este plato sobre todo los jueves.

50 ml de leche  
125 gr de mantequilla
Sal
250 gr de sémola de trigo duro
100 gr de parmesano recién rallado
2 yemas de huevo
Pimienta recién molida
Nuez moscada recién rallada
Aceite para engrasar
2 cucharadas de fontina rallado

Ponga a cocer la leche con dos cucharaditas de mantequilla, media cucharadita de sal y 400 ml de agua. Agregue poco a poco la sémola y deje que se hinche a fuego lento durante 25 o 30 minutos sin dejar de remover. Pásela a una fuente y mézclela removiendo con dos cucharadas de parmesano primero y con las yemas despúes. Sazone la masa con sal, pimienta y nuez moscada y deje que se enfríe un poco.

Ponga el horno a 200 °C. Engrase una bandeja refractaria. Con ayuda de dos cucharas, forme albondiguillas de la masa de sémola y colóquelas en la bandeja, unas al lado de otras. Mezcle el resto del parmesano con el fontina y extienda la mezcla sobre los ñoquis. Derrita la mantequilla restante y viértala sobre el queso. Gratine el plato hasta dorarlo durante unos 20 minutos.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food (2010)

Pizza cuatro estaciones / Pizza quatro stagioni

Blogueros como les va? Hemos publicado numerosas recetas y para comenzar la semana, nada como una deliciosa pizza, mi favorita.

La pizza se ha erigido, como casi ningún otro plato, en sinónimo de la cocina italiana (si bien los italianos matizan que se trata de la versión napolitana del plato). Esto es tanto más curioso cuanto que la pizza es producto de la cocina de los mas pobres, un alimento nacido de la necesidad de preparar un plato sabroso que saciase el apetito.

La primera receta escrita de pizza data del año 1958; aun así, los napolitanos la conocían desde comienzos del siglo XVIII. Se cree que a finales del siglo XVII se condimentó la primera masa de pizza con tomate. El éxito mundial de la pizza, con todo, no arrancó en Nápoles, sino en el barrio neoyorquino de Little Italy, donde en 1905 un tal señor Lombardi inauguró la primera pizzería. A diferencia de lo que era habitual en Nápoles, las pizzas norteamericanas hacían un uso generoso de los ingredientes y muy pronto se convirtieron en todo un éxito.

Pizza Cuatro Estaciones - Pizza Quatro Stagioni

1 masa de pizza
200 gr de champiñones
1 cucharada de mantequilla
4 tomates
200 gr de jamón cocido
200 gr de mozzarella
4 corazones de alcachofa en aceite
4 cucharadas de aceite de oliva y
un poco más para engrasar
Harina para espolvorear
16 aceitunas negras
Sal y pimienta
1 cucharadita de orégano seco

Corte los champiñones en rodajas y saltéelos en mantequilla durante 10 minutos. Pele los tomates, córtelos en cuartos, elimine las semillas y córtelos en daditos. Corte el jamón en dados y la mozzarella en rodajas finas. Corte los corazones de alcachofa en cuartos.
Precaliente el horno a 225 °C y engrase con aceite cuatro bandejas redondas de pizza. Divida la masa de pizza en cuatro porciones iguales y aplánelas con un rodillo sobre una superficie enharinada. Coloque cada porción en una bandeja. Distribuya por encima los tomates y la mozzarella.Cubra con cada cuarto de las pizzas con un ingrediente distinto: champiñones, jamón, alcachofas y aceitunas. Sazone con sal, pimienta y orégano y añada un chorrito de aceite. Deje que se hagan en el horno durante 20 minutos.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food (2010).

Risotto para niños

Hola blogueros empezamos un nuevo año y traemos nuevas recetas. Año nuevo, recetas nuevas! El día de hoy celebramos que pasamos las diez mil visitas en nuestro blog y queremos agradecerles por dedicar su tiempo para leer y visitar La Cucina dell Cuore.

La cocina italiana es muy rica en nutrientes, recoge las claves de una dieta equilibrada, por eso vamos a dedicarle el siguiente plato a los niños de la casa. Para los padres el arroz es siempre una apuesta segura con los pequeños de la casa, les gusta casi tanto como la pasta y además se prepara rápidamente. El risotto puede tener múltiples combinaciones. Les presentamos una receta clásica de risotto para los niños pero también se pueden añadir verduras o mariscos, si lo prefieren.

 

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• Medio vaso de guisantes de bote
• Jamón serrano
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 2 tazas de agua
• Sal y pimienta

Preparación

1. Echa el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade el arroz y rehógalo durante 5 minutos a fuego medio.

2. Echa una taza de agua, los guisantes y el arroz. Déjalos cocer durante 7 minutos, hasta que se absorba el agua.

3. Añade otra taza de agua y el jamón cortado en trocitos. Déjalo cocer durante 15 minutos, hasta que absorba el agua.

4. Apaga el fuego. Echa el parmesano, la mantequilla, la sal y la pimienta. Mézclalo todo y sírvelo calientito.

Fuente: http://www.conmishijos.com/

Cena 31 de Diciembre

Hola Blogueros esperamos que la estén pasando de maravilla y estén comiendo exquisitos platos en estas fechas. Hoy 31 de Diciembre, los italianos celebran la noche de San Silvestre con una gran cena muy abundante. Al finalizar las 12 campanadas de fin de año, es costumbre comer un plato de lentejas porque dice la tradición que quién las come contará con dinero todo el año. De hecho, las lentejas simbolizan el dinero. Esta tradición es muy antigua, los romanos regalaban para año nuevo un monedero que contenía lentejas augurando que se convertirían en monedas de oro.

 

Aquí de regalo de fin de año les dejamos la receta:

Ingredientes:

·         1 tazón de lentejas.

·         350 gramos de caldo de carne.

·         Unas hojitas de laurel.

·         300 gramos de salchicha, a ser posible italiana.

·         1 cebolla y 1 diente de ajo, ambos picados.

·         300 gramos de tomates hervidos previamente.

Preparación:

1.- Llevar a ebullición las lentejas junto al caldo de carne y las hojitas de laurel, y dejar a fuego medio unos 15 minutos, tapado, hasta que las lentejas estén tiernas.

2.- Aparte, sofreír la salchicha cortada previamente con la cebolla y el ajo, ambos picados.

3.- Añadir a este sofrito las lentejas y el tomate y arreglar de agua si parece andar escaso de ella. Dejar así unos 15 minutos.

4.- Una vez retirado el laurel, ya está listo para poner en la mesa de Nochevieja.

5.- Por último, las lentejas por encima deben llevar una salchicha fresca hecha de cerdo “Cotechino”

Feliz Año 2013! ----- Felice 2013!

Panettone

   El dulce navideño clásico es el panettone, originario de Milán. Antiguamente se elaboraba en forma de hogaza de pan y de su coción se encargaba personalmente el dueño de la casa, quien, antes de introducirlo en el horno, hacía una incisión cruciforme en señal de bendición. Actualmente la cruz sigue estando presente en cada panettone. Cada miembro de la familia recibe una rebanada de este dulce navideño, que le traerá felicidad y prosperidad el año siguiente.

   Existen múltiples leyendas sobre el nombre del panettone. Según una de ellas, con el tiempo el pan de Navidad se fue preparando exclusivamente con harina blanca de trigo para subrayar su peculiaridad; por eso se le llamó pan de ton (pan de lujo). Según otra leyenda, un ayudante de cocina llamado Toni preparó el pan dulce (pan del Toni) con mantequilla, frutas confitadas y restos de masa

cuando resultó que al cocinero de la corte se le había quemado el postre del banquete de Navidad de su noble señor.

Receta del Panettone

200 ml de leche
1 cubito de levadura fresca
125 gr de azúcar
125 gr de mantequilla y un poco más para engrasar
2 huevos
2 yemas
1 pizca de nuez moscada recién molida
Sal
500 gr de harina
100 gr de uvas pasas
60 ml de ron
50 gr de cidra confitada picada
50 gr de naranja confitada picada
1 cucharadita de ralladura de limón
                                                                                                                                                          

 

Caliente la leche y desmenuce la levadura en ella. Agregue una cucharadita de azúcar, tape el cazo y mantenga la mezcla en reposo durante 15 minutos en un lugar cálido. Derrita la mantequilla, viértala en una fuente y mézclela con los huevos y las yemas. Agregue la nuez moscada y una pizca de sal. Tamice la harina sobre una superficie de trabajo y forme una cavidad en el centro. Introduzca en él el azúcar restante, la leche con levadura y la mezcla de mantequilla y huevos y amase todo con las manos hasta obtener una masa homogénea. Pase todo a una fuente, tápela y mantenga la masa en reposo durante 1 hora en un lugar cálido. Lave las uvas pasas y manténgalas en remojo en el ron durante 20 minutos. Despúes, incorpórelas a la masa con la cidra y la naranja confitadas y con la ralladura del limón. Tape y deje reposar 30 minutos más. Precaliente el horno a 175°C. Doble papel de hornear formando una tira de 45 cm de longitud y 25 cm de anchura. Engrase con mantequilla un molde desmontable (22 cm de diámetro). Cubra las paredes del molde por dentro con el papel para aumentar su altura. Introduzca en él la masa y hornéela durante 30 minutos. Efectúe entonces una incisión en forma de cruz en la superficie y siga cociéndola durante 20 minutos más. Deje que se enfríe en el molde.

 

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food (2010)