miércoles, 5 de junio de 2013

Ensalada de fusilli bucati capresse

Feliz Miércoles Amigos Italianísimos y no italianísimos! Hoy traemos un plato sencillo de preparar y muy atractivo a la vista y al gusto, se trata de una ensalada, que resulta una entrada ideal por su ligereza y frescura. Contiene albahaca fresca y junto a la vinagreta aportan al fusilli un aroma inconfundible.

Ingredientes:


Fusilli bucati 600 gramos
Tomate cherry 250 gramos
Mozzarella fresca 250 gramos
Albahaca fresca 2 hojas
Aceite de oliva 8 cucharadas
Vinagre
Sal y pimienta

Preparación:

Introduzca la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y revuelva para evitar que se pegue. Cocine al dente. Refrésquela, limpie y corte en mitades los tomates. Escurra la mozzarella y córtela si fuese necesario.

La salsa: para la vinagreta, mezcle en una fuente con ayuda del batidor el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Añada la albahaca picada, los tomates, la mozzarella y la pasta. Revuelva bien y sirva.

Fuente: Cocina italiana I. Editorial Sol 90. Barcelona. 2007.




sábado, 1 de junio de 2013

Cupcakes de Tiramisú

Exquisito y delicioso postre del fin de semana. Especial para toda la familia o para compartir en reuniones familiares. Aquí te dejamos la receta de los Cupcakes de Tiramisú, fácil de elaborar y para chuparse los dedos. Muy italianísimo.

Ingredientes Ponqué:

1 taza de harina
1/2 cucharadita de levadura
1/2 taza de mantequilla blanda
1/2 taza de azúcar morena
2 huevos un poco batidos
2 cucharadas de chocolate bien rallado para decorar

Ingredientes Jarabe de café:

2 cucharadas de café
2 cucharadas de azúcar glas
4 cucharadas de agua

Ingredientes cobertura:

225 gramos de queso mascarpone
1/2 taza de azúcar blanca
2 cucharadas de jerez

Preparación:


Precalentamos el horno a 180°C. Cernimos la harina junto con la levadura en polvo, agregamos la mantequilla, azúcar, el huevo y batimos hasta conseguir una masa homogénea. Repartimos la masa en los moldes y llevamos a hornear por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que este listo.


Para el jarabe de café:

Calentamos en una olla pequeña a fuego lento el café con el azúcar glas y el agua hasta que se disuelvan, hervimos por 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos. Pinchamos varias veces los cupcakes con un palillo y los rociamos con el jarabe de café. Dejamos que se enfríen en una rejilla.

Para la Cobertura:

Batimos el queso mascarpone con el azúcar y el jerez en un bol hasta obtener una crema homogénea, una vez lista la extendemos sobre los cupcakes y le espolvoreamos el chocolate rallado encima.




lunes, 27 de mayo de 2013

Trifle di fragole o frambuesas

Hola amigos Feliz Lunes! Hoy la Cucina dell Cuore quiere compartir un postre, por eso el protagonista del día es el Triflle Italiano. Un postre elaborado a partir de una crema, frutas, masa de bizcocho, zumo de frutas o, más ingredientes como gelatina y la nata montada. Estos ingredientes se distribuyen en capas, con el bizcocho logrando una separación entre ellas, la fruta al final y la crema chantilly recubre las últimas capas al final. El Triflle es uno de los postres típicos de la cocina inglesa pero puede verse frecuentemente en la gastronomía de otros países. Nosotros te traemos la versión italiana.

Ingredientes:    
               
1/2 kg. de fresas
1 paquete de plantillas 
1/2 litro de crema pastelera 
Crema Chantilly

Preparación:

Forra un molde pirex de vidrio transparente con el biscochuelo y sobre él coloca un piso de fresas, otro de crema pastelera y continúa así hasta la última capa de crema pastelera quede debajo del borde. A continuación cubre todo con crema Chantilly y para finalizar adorna con fresas o frambuesas. Durante un día deja el postre en la nevera antes de servir.

Fuente: Los postres de Francesca. La Cremería Francesca. 2012.





domingo, 19 de mayo de 2013

Polenta

Hola amigos Feliz Domingo! hemos desaparecido un poco, pero como siempre volvemos para traer buenos artículos sobre cocina italiana. Hoy decidimos hablar sobre La polenta, una papilla que existe desde la antigüedad.  Consistía anteriormente en cereales molidos, generalmente avena, trigo sarraceno o espelta, y cocidos en agua. Mucho antes de que el arroz, el maíz y la patata llegasen a Italia, la papilla de cereales, la forma primitiva de la polenta, servía de alimento a las legiones romanas, a los artesanos y a los campesinos.

Actualmente la polenta es muy variada. Se sirve recién cocida como plato único con mantequilla derretida y queso o combinada con pescado, ave o carne. Se puede dejar que se enfríe y, a continuación, cortarse en rebanadas y freírse, tostarse o gratinarse.

En Venezuela, La polenta criolla consiste en un pastel de masa de maíz cocido, relleno de guiso de pollo o cerdo delicadamente condimentado. Servida bien caliente es deliciosa, e ideal para compartir en un almuerzo familiar. 

A continuación les dejamos la receta de la polenta italiana:

Ingredientes:    


2 litros de agua fría
350 gr de sémola de maíz
30 gr de mantequilla sin sal
1 cucharada de sal

Preparación

Se pone a fuego suave el agua y la sal en una cacerola profunda, se va vertiendo la polenta y removiendo constantemente, siempre en la misma dirección para evitar la formación de grumos.
Se remueve por espacio de unos 30 minutos hasta que empiece a ofrecer resistencia y se despegue de los lados.
Se incorpora entonces la mantequilla se termina de revolver y se deposita en una fuente.
Otra forma de cocerla es sustituir parte del agua por leche con lo cual sale más suave.
Se suele acompañar regándola con salsa boloñesa y queso rallado parmesano.


Fuente: Italia de mis sabores. Italian Food. 2010

sábado, 11 de mayo de 2013

La Festa della Mamma - Día de las madres

Hola amigos de la Cucina dell Cuore estamos de vuelta y regresamos en un día muy especial como lo es el Día de las madres. En muchos países del mundo esta celebración se realiza el primer Domingo del mes de Mayo, sin embargo, en Venezuela, en Italia y en muchas otras naciones lo celebramos el segundo Domingo del mes.
Hoy les traemos una exquisita receta para prepararles a ese ser tan querido que tenemos en la casa.

Canelones de pollo - Cannelloni di pollo 


Ingredientes:

  • 450 g de pechuga de pollo
  • 1 huevo
  • Salsa Napolitana
  • 250 g de champiñones
  • medio limón
  • Sal
  • 16 tubos de canelones o láminas de pasta
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • 1 cucharada de estragón fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de Parmesano
  • 1 nuez de mantequilla
  • Pimienta negra

Procedimiento:

Cocinar el pollo a la plancha y picar el pollo muy menudo. Precalentar el horno a 200ºC .
Picar los champiñones lavados, el ajo, el perejil y el estragón todos muy menuditos.
Batir el huevo y mezclar concienzudamente con el pollo, la mezcla de champiñones, el zumo del limón y salpimentar al gusto.
Si es necesario (seguir las instrucciones del fabricante), cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que acaben de perder el agua. Rellenar los tubos con la masa de pollo, ayudándose, si fuera necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. Si se han elegido láminas de lasaña, hacer canelones con ella. Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla.
Con un cucharón, ir vertiendo la salsa napolitana por encima y espolvorear con el queso parmesano recién rallado.
Hornear durante media hora, hasta que esté dorado y servir. Bon Appetit.


viernes, 29 de marzo de 2013

Colomba Pascuale - Paloma Pascual

En la católica Italia, la Pascua es la fiesta litúrgica más importante. Tras las grandes procesiones de recogimiento y tristeza del Viernes Santo, con la noche de Pascua empieza la fiesta alegre de la comida abundante. La "colomba pascuale" y la "pastiera napoletana" son dulces típicos italianos que no faltan en la mesa de Pascua, una tradición de orígenes muy antiguos.


En Italia no existe el famoso conejito de Pascua, que esconde huevos de chocolate. El símbolo pascual propiamente dicho es la paloma, que adorna los escaparates de panaderías y pastelerías a lo largo y ancho del país y se elabora con pasta de levadura, almendras, frutos secos y azúcar granulado.

La colomba remonta sus orígenes en la antigüedad desde épocas medievales, sin embargo el símbolo de la paloma, proviene de tiempos más remotos, cuando aparece en la Biblia como signo de esperanza, al volver después del diluvio universal al arca de Noé, con un ramito de olivo en el pico. También es parte de la Santísima Trinidad y simboliza el Espíritu Santo que descendió sobre la Virgen María y los apóstoles después de la muerte de Jesús.

Veamos su preparación   


Ingredientes 

  • Naranja glaseada, 100 gramos.
  • Limón glaseado 50 gramos.
  • Cáscara rallada de una naranja.
  • Manteca 250 gramos.
  • Harina 500 gramos.
  • Leche 100 ml.
  • Levadura de cerveza, 25 gramos.
  • Cáscara rallada de un limón.
  • Miel, una cucharada.
  • 3 Huevos enteros.
  • 3 Yemas de huevo.
  • Esencia de vainilla.
  • Azúcar 160 gramos.

Preparación 


La colomba pasquale tiene un cierto grado de dificultad que está en su preparación, la cual es larga y laboriosa, lo importante es no tener prisa para permitir la adecuada levitación del bollo.



  • Hacer un bollo con 100 gramos de harina , un poco de leche y levadura de cerveza, dejando reposar en lugar tibio por 30 minutos cubierto con un lienzo.
  • Agregar al bollo los otros 100 gramos de harina con la leche restante, diluyendo con un poco de agua tibia hasta conseguir una masa lisa, que se dejará reposar y leudar cubierta por otros 30 minutos en lugar tibio.
  • Unir la preparación anterior con 150 gramos de harina, 60 gramos de azúcar e incorporar lentamente 80 gramos de manteca, formando un bollo uniforme y elástico, que se dejará reposar por alrededor de 2 horas, siempre cubierto y en lugar tibio.
  • Al bollo leudado agregar uno a la vez todos los ingredientes restantes, iniciando por los 150 gramos de harina y los 170 gramos de manteca, empastando hasta que la manteca sea completamente absorbida. Agregar una pizca de sal, los 60 gramos de azúcar restantes, la esencia de vainilla, la cáscara de naranja y limón, la miel y uno a uno los huevos comenzando por las yemas.
  • Amalgamar bien todos los ingredientes, agregando si es necesario un poco de harina si el bollo queda demasiado pegajoso. Por último agregar los limones glaseados y colocar nuevamente el bollo a leudar por alrededor de 8 horas siempre y en lugar tibio.
  • Trabajar por última vez el bollo para hacerle perder el aire y colocarlo en un molde de cartón en forma de paloma. Dejar leudar por otras 6 horas.
  • Preparar el glasé con el cual se recubrirá la colomba antes de llevarla a horno. Para el cual debemos moler las almendras hasta obtener una harina, luego unir al azúcar impalpable y la clara de los tres huevos que no fueron usados en el bollo, mezclar todo hasta obtener un glasé no demasiado líquido, para que no se escurra por los lados.
  • Recubrir con el glasé la colomba y por último distribuir azúcar en grana y las almendras sin pelar. Llevar a horno precalentado a 200º y luego de 10 minutos bajar la temperatura a 180º, cocinando por otros 30 minutos, cubrir con un papel de horno para proteger el glasé. Una vez fría, espolvorear azúcar impalpable y servir.

  • Fuente: Italia de mis sabores. Love Food. 2010

    miércoles, 27 de marzo de 2013

    Pastiera Napoletana

    Hola amigos! Como estamos en la semana santa hoy hablaremos de un plato dulce típico de la semana santa en Italia, específicamente en la ciudad de Nápoles, elaborado principalmente con Ricota y trigo cocido. 

    Dicen que la pastiera fue inventada en un convento napolitano por una monja que quería un pastel que simbolizara la resurrección y encerrara el perfume de las flores de los naranjos que crecían en los jardines del propio convento. Para ello mezcló un puñado de trigo con el requesón, y luego con los huevos, que son símbolo de vida, y algunas especias. Lo único que se sabe con certeza es que las monjas del antiguo convento de San Gregorio Armeno se consideraban las mejores en la elaboración de la pastiera, y preparaban una gran cantidad de pastieras a las familias ricas durante las celebraciones de Pascua. Sea de quién sea la paternidad, al final ha resultado ser un postre que ha trascendido hasta nuestra fechas, y aunque se haya retocado en el tiempo y de él existan variaciones personales que lo hacen diferente en cada casa, el postre gusta muchísimo y es un bocado muy original que os invitamos a todos a probar.

    Veamos su preparación:  


    Ingredientes

    Para el relleno:

    580 gr de requesón sin sal
    580 gr de azúcar
    8 huevos separados
    580 gr de granos de trigo cocido
    2 cucharaditas de esencia de naranja
    Ralladura de 1 limón 
    70 gr de fruta confitada (opcional)

    Para la masa:

    500 gr de harina todo uso
    3 yemas de huevo
    200 gr de mantequilla
    200 gr de azúcar
    Una pizca de sal

    En un bol amalgama bien el requesón con el azúcar y luego pásalo por un colador de huecos pequeños para que no queden grumos. A continuación agrega una a una las 8 yemas de huevo, seguidamente los granos de trigo cocido y la esencia de naranja, luego añade la ralladura de limón y si lo deseas la fruta confitada. En otro bol bate las claras a punto de nieve con la pizca de sal, luego mezcla muy despacio las claras con la preparación de requesón, hasta que se fusionen bien.

    Coloca todos los ingredientes de la mezcla en una fuente honda y mézclalos hasta quedar bien amalgamados. A continuación amasa con las manos o en una batidora de masa durante 5 o 6 min. Una vez lista, extiéndela con un rodillo sobre una superficie plana.


    Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea un poco de harina. Forra el molde con la masa y utiliza el sobrante para cortar tiritas con el largo del molde. Vacía el relleno en el molde y coloca las tiritas de punta a punta del molde, cruzándolas entre sí, dejando aberturas en forma de cuadrito para que se vea el relleno.

    En el horno precalentado, hornea a 350°F. durante 1 hora o hasta que el palillo salga limpio. Deja enfriar la torta y rocíala con nevazucar antes de servir.

    Fuente: Los postres de Francesca. La Cremería Francesca. 2012